2013.09.30 Monday
本日の熊野牛
本日捌いた熊野牛です。
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店長の独り言下岡精肉店の店長が独りごちる牛のこと、日常のこと・・・
2012.06.13 Wednesday
友分割
以前、前部位(上半身)捌き作業の前段階に当たる、小割り作業の説明をアップしましたが、
今回は、友部位(下半身)の小割り作業の解説をしたいと思います。 まずは、「友」と呼ばれる下半身です。 上がスネ右側がお尻。丁度、逆立ちをしたような状態です。 「とっくり」と呼ばれるモモ部位と「バラ」の間を切り開いていき、バラを外します。 下にあるヒレ肉に傷を付けないよう注意しながら、 「マメ」(腎臓)を包んでいる「けんねん脂肪」を外します。 のこぎりで、バラとロースの間を切り、バラを完全に切り離します。 細長く残っている部分がロース部位です。 ヒレ肉を傷つけないように注意しながら、ヒレ肉頭部分を外し起こし、 脊髄と尾骨の間を切り離し、ロースとモモ(とっくり)を分けます。 ぶら下がっているのがモモの部分。 何となく酒どっくりに似ている所から「とっくり」と呼びます。 平べったいのが「友バラ」 長方形なのが「友ロース」 友ロースの手前上にあるお肉が「ヒレ」です。 2012.03.28 Wednesday
現在のオークション
現在、ヤフーオークションに出品している熊野牛は
「はねした」 はねしたは、「くらした(肩ロース)」の一部で、 一頭の牛から僅かしか取れないかなり希少な部位です。 大理石のような霜降りですが、 当店の熊野牛は、脂の融点が低いので、口の中に入れると 体温で溶け出し、サラッとなくなってしまいますので、 旨みの広がりが違い、しつこくないです。 希少部位ですので、商品として常に在庫があるわけではないので、 HPのラインナップには加える事が出来ず、 こういった形での販売となってしまいます。 希少なはねした。 この機会にいかがですか? 現在、かなりお買得価格になっておりますので、落札のチャンスですよ。 オークションページはこちらでです。 http://page13.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/r88645583 |