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店長の独り言

下岡精肉店の店長が独りごちる牛のこと、日常のこと・・・
本日の熊野牛
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    本日捌いた熊野牛です。



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    | 精肉 | 16:08 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    熊野牛
    0
       いい品物出ました。
      2年前の田辺の熊野牛子牛市で購入しました。
      熊野生まれの熊野育ち。
      生粋の熊野牛です。



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      | 精肉 | 14:41 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      大物だ!!
      0
        先日捌いた熊野牛です。
        身長165cmの父と比較してみてください。




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        | 精肉 | 10:40 | comments(2) | trackbacks(0) | - | - |
        友分割
        0
           以前、前部位(上半身)捌き作業の前段階に当たる、小割り作業の説明をアップしましたが、
          今回は、友部位(下半身)の小割り作業の解説をしたいと思います。

          まずは、「友」と呼ばれる下半身です。
          上がスネ右側がお尻。丁度、逆立ちをしたような状態です。


          「とっくり」と呼ばれるモモ部位と「バラ」の間を切り開いていき、バラを外します。


          下にあるヒレ肉に傷を付けないよう注意しながら、
          「マメ」(腎臓)を包んでいる「けんねん脂肪」を外します。



          のこぎりで、バラとロースの間を切り、バラを完全に切り離します。
          細長く残っている部分がロース部位です。


          ヒレ肉を傷つけないように注意しながら、ヒレ肉頭部分を外し起こし、
          脊髄と尾骨の間を切り離し、ロースとモモ(とっくり)を分けます。
          ぶら下がっているのがモモの部分。
          何となく酒どっくりに似ている所から「とっくり」と呼びます。


          平べったいのが「友バラ」
          長方形なのが「友ロース」
          友ロースの手前上にあるお肉が「ヒレ」です。



          続きを読む >>
          | 精肉 | 08:50 | comments(2) | trackbacks(0) | - | - |
          現在のオークション
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             只今、当店がヤフーオークションに出品している商品は・・・

            「はねした」



            「みすじ」



            の2点です。
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            | 精肉 | 11:26 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
            枝肉
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               当店は「生産販売」
              牧場で牛を育て、食肉処理場で処理し、骨抜き(捌き)し、商品化して販売しております。
              本日は、その、捌き作業の一部をご紹介します。

              これは、「前」と呼ばれる、牛を四分割した上半身部分を内側から見たところです。
              内側の数字を書いている部分が肋骨で、向かって右側の部分が背中になります。



              ロースの霜降り具合はこんな感じ。



              外側から見るとこんな感じで、右下に出ている部分が腕です。



              この状態から、脱骨(捌き)作業をするため、大きく3つの部位に分割します。

              これが、腕部分を外した状態です。
              続きを読む >>
              | 精肉 | 10:11 | comments(2) | trackbacks(0) | - | - |
              現在のオークション
              0
                 現在、ヤフーオークションに出品している熊野牛は
                「はねした」
                はねしたは、「くらした(肩ロース)」の一部で、
                一頭の牛から僅かしか取れないかなり希少な部位です。

                大理石のような霜降りですが、
                当店の熊野牛は、脂の融点が低いので、口の中に入れると
                体温で溶け出し、サラッとなくなってしまいますので、
                旨みの広がりが違い、しつこくないです。

                希少部位ですので、商品として常に在庫があるわけではないので、
                HPのラインナップには加える事が出来ず、
                こういった形での販売となってしまいます。

                希少なはねした。
                この機会にいかがですか?
                現在、かなりお買得価格になっておりますので、落札のチャンスですよ。

                オークションページはこちらでです。

                http://page13.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/r88645583
                | 精肉 | 10:31 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                只今、出品中
                0
                  じつは、当店、ネット販売を始めた時から、
                  ヤフーオークションでの販売もやっております。

                  現在、出品中の商品は、これだぁっ!!


                   
                  続きを読む >>
                  | 精肉 | 15:55 | comments(4) | trackbacks(0) | - | - |