当店の人気商品に、母が作る「焼き豚」があります。
臭みがなく美味しいと、実店舗のお客様に評判の「上州もち豚」を使用し、
母が長年の経験から培った秘伝のタレによる焼き豚です。
今回、その、「お母ちゃんの焼き豚」を、私も習うべく挑戦いたしました。
先ずは、「糸巻き」です。
豚肉の形を整えながらタコ糸で巻いていきます。
しっかりと巻くことにより形が整い、締まりのある焼き豚に仕上がります。
今回使用した部位は「肩ロース」と「バラ」肉です。
表面が赤いのが「肩ロース」で、白いのが「バラ肉」です。
この後、厚手の鉄板でコゲ色が付くまで焼くのですが、
焼くのに必死になってしまい、写真を撮るのを忘れてしまいました。
表面をキツネ色に焼くことにより、肉の旨みが閉じ込められ、香ばしい焼き豚になります。
続きまして、「煮込み」です。
このタレの合わせや煮込み時間がキモで、レシピには書き表せない
お母ちゃん長年の経験がモノを言って来ます。
煮上がりはこんな感じ。
いい照りが出ているでしょ?
カットするとこんな感じ。
これは、肩ロースですが、ちょっと締りが悪い感じで、スライスすると
ボロボロと崩れてしまいそうでした。